Mércia Gourmet

CPT - Centro de Produções Técnicas

Publicidade GDE

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Diferenças entre massa sablée, massa brisée e massa scurée




As massas sablée, brisée e sucrée são utilizadas para preparar doces e salgados e deixam eles com uma textura especial; para entender um pouco sobre elas, leia o texto abaixo.











A principal característica das três massas, é que não têm consistência muito lisa nem homogênea.

Imagem: reprodução

A massa brisée possui sabor neutro e a característica principal é que a quantidade de farinha pode ser igual a de manteiga. É muito utilizada para preparar tortas e quiches. É conhecida, também, como massa podre.

Imagem: reprodução


A massa sablée é rica em manteiga e se caracteriza porque são mais suaves e flocosas. 
Se destacam em fineza, leveza e maciez, pois têm adição de gemas e açúcar impalpável.
A farinha é utilizada junto com a manteiga até obter uma preparação granulada, com um instrumento de plástico para evitar o calor das mãos e para não perder sua textura.

Receita:

Ingredientes

  • 125 gramas de AÇÚCAR
  • 1 pitada de SAL
  • 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 125 gramas de MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
  • 1 OVO
Preparo

  1. Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
  2. Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
  3. DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
  4. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
  5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
  6. Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
  7. Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.
Duração: 3 meses do congelador ou 3 dias (sem assar) na geladeira. Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro. 

Receita por: Icouldkillfordessert



Imagem: Mangetout 2012


A massa sucrée é uma massa mais firme que as anteriores devido à maior quantidade de açúcar, daí o nome sucrée, que ém francês quer dizer: açucarado. A massa sucrée leva açúcar comum. Ao trabalharmos com esse açúcar, a massa terá poros que são produzidos durante o cozimento. Os poros são produzidos pelo granulado do açúcar. Caso queira uma massa mais fina, o açúcar impalpável deverá ser utilizado.


Receita massa sucrée:

Ingredientes:

  • 150 g de açúcar refinado
  • 200 g de manteiga integral sem sal
  • 440 g de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 4 g de fermento em pó químico
  • 2 g de sal refinado
Modo de preparo:
  1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada
  2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente
  3. Embale em filme plástico e leve para gelar
  4. Abrir a massa com um rolo e forrar a forma
  5. Gelar novamente
  6. Assar à 190°C, até dourar
  7. Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime
  8. Resfriar sobre uma grade
              PARTICIPE DO NOSSO GRUPO NO FACEBOOK - CONFEITARIA CREATIVE

Fonte: www.solopostres.com


Postado Por: Creative

Diferenças entre massa sablée, massa brisée e massa scurée

Compartilhe:

Postar Um Comentario

Facebook
Blogger

Nenhum comentário:

Postar um comentário

© Traduzido Por: Template Para Blogspot | Thema Seo Blogger Templates