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terça-feira, 29 de julho de 2014

Docinho de Caipirinha Coberto com Fondant


Imagem: reprodução

Ingredientes do docinho
1 lata de leite condensado (395g)
2 cl chá de farinha de trigo (5g)
1 cl chá cheia de manteiga (7g)
2 cl sopa de aguardente de cana (30ml)
1 cl sopa raspas de limão (6g)

Fondant Francês 
Ingredientes
4 xíc chá de açúcar granulado (760g)
2 xíc chá de água (400ml)
1 cl chá de suco de limão (5ml)


Modo de preparo do docinho
Misture o leite condensado, a farinha e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Em outra panela, ferva a aguardente com as raspas de limão e adicione ao creme. Volte ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e modele bolas pequenas. Reserve.

Fondant
Ferva o açúcar com a água até o ponto de fio grosso (para entender os pontos da calda de açúcar, clica aqui). Jogue sobre uma bancada de pedra molhada com água, respingue o suco de limão e deixe esfriar um pouco. Depois, mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar branca. Em seguida, com as mãos molhadas, amasse o fondant como se fosse uma massa de pão. Depois de frio, guarde-o num recipiente de vidro bem tampado até o momento de utilizar. 

Derreta o fondant em banho-maria e banhe os docinhos. Deixe secar sobre papel-manteiga ou papel-alumínio. Depois de bem secos, apare o excesso com uma faca pequena, sem serra.

Arrume-os em forminhas de papel ou tecido e decore-os a gosto. 

Congele aberto. Embale, extraia o ar, mantenha congelado por até 3 meses. Para descongelar, retire do congelador e deixe ficar em temperatura ambiente, antes de desembalar. 

Fonte: Receitas União



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Docinho de Caipirinha Coberto com Fondant

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