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quinta-feira, 28 de agosto de 2014

Receita de Profiteroles


Imagem: Reprodução




Neste post, você irá aprender a fazer deliciosos Profiteroles. De acordo com o site wikipédia, o Profiterole é uma sobremesa feita com uma massa açucarada (conhecida como choux) recheada com cremes, sorvetes e caldas de acordo com sua preferência. O doce é bastante popular na França, país no qual foi considerado uma iguaria real em meados do século XVI. Atendendo a um pedido de Catarina de Médicis, soberana da França na época, um chef italiano criou a receita. 






Ingredientes

60g de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
2 ovos batidos

Recheio e Cobertura
400ml de creme de leite fresco
200g de chocolate meio-amargo de boa qualidade em pedaços
25g de manteiga
2 colheres de sopa de glicose de milho


Preparação
Preaqueça o forno a 220ºc, forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.
Peneire a farinha, segurando a peneira um pouco alta para que haja ar. Coloque a manteiga e 150 ml de água em uma panela e derreta em fogo baixo. Deixe ferver, remova do fogo e coloque toda a farinha. Bata até obter uma massa homogênea, deve formar uma bola, esfrie por 10 minutos. Aos poucos, vá acrescentando os ovos e batendo bem após cada adição. 

Continue adicionando os ovos até obter uma massa espessa, homogênea e brilhante.

Coloque a massa no saco de confeiteiro com bico simples de 1 cm. 

Faça bolinhas do tamanho de nozes. Asse por 20 minutos, até crescerem e dourarem.

Retire do forno e abra um dos lados de cada profiterole para que o vapor saia. Asse por mais 2 minutos para que fiquem crocantes e coloque sobre uma grande.

Bata 300 ml de creme de leite até formar picos. Coloque o restante em uma panela.

Junte o chocolate, a manteiga e a glicose ao creme na panela e aqueça até derreter.

Coloque o creme batido no saquinho de confeitar com o bico estrela.

Abra os profiteroles e rehceie com o creme batido.

Coloque em um prato. Mexa o creme de chocolate, derrame sobre os profiteroles e sirva. Prepare antes, sem recheio podem ser conservados em recipiente hermético por até dois dias.

Rende 4 porções.

Sem recheio, ele dura 12 semanas congelado.

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