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terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Docinhos de Nozes Caramelizado


Docinhos de Nozes Caramelizado
Ingredientes:
1 caixinha (395 g) de leite condensado 
2 e 1/2 xícaras (chá) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de conhaque 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 xícaras (chá) de açúcar 
0,5 g de cremor tártaro 
1 colher (sopa) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã 


Modo de Preparo: 
Misture numa panela o leite condensado, 1 1/2 xícara (chá) de nozes, o conhaque e 1 colher 
(sopa) de manteiga. Cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Espalhe a mistura numa superfície untada com a manteiga restante e deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, com as mãos untadas, modele 18 bolinhas, coloque-as numa travessa e deixe secar por 2 horas. 

Coloque numa panela o açúcar, o cremor tártaro, 200 ml de água, o suco de limão e o vinagre e misture bem até o açúcar dissolver. 

Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 16 minutos, ou até obter ponto de bala. 

Com um garfo próprio, passe as bolinhas na calda e disponha-as numa assadeira forrada com papel-manteiga. Assim que esfriar, empane os docinhos, cuidadosamente, nas nozes restantes. Sirva em seguida.

Dica: 
O cremor de tártaro é um pó branco, sem sabor e sem odor, que você encontra facilmente em supermercados na sessão de temperos.
É um subproduto da produção de vinho, que fica no fundo do barril após o final do processo, e é então retirado e moído para ser utilizado. Resíduos de cremor de tártaro foram encontrados em cerâmica de 7.000 anos atrás.
Apesar de ter outras funções, a principal em confeitaria é estabilizar as claras quando batidas, especialmente quando serão submetidas à alguma fonte de calor, como suspiros que serão assados, pavlovas e tortas que serão finalizadas com um maçarico. O cremor de tártaro fará com que o merengue suporte o calor sem derreter.
Para o caso de não conseguir encontrar, substitua com suco de limão, usando o dobro da quantidade estabelecida de cremor, ou seja, para ½ colher de chá de cremor de tártaro, use 1 colher de chá de suco de limão.
Na próxima vez que for ao supermercado lembre-se de colocar na lista e deixar sempre à mão.

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