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segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Ciabatta para Canapés e Crostinis

Imagem: Shortbreadsouth.com

Já ouviu falar em Ciabatta? Pra quem não sabe, é um pão italiano branco, com miolo mole e aerado. 
Serve para fazer canapés e crostinis para oferecer opções mais requintadas aos seus clientes. 

Ingredientes
2 colheres - chá - fermento biológico seco
2 colheres - sopa - de azeite, mais um pouco para untar
450 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 colher - chá - sal


Preparação
1 - Dissolva o fermento em 350 ml de água morna, após isso, junte o azeite.
2 - Numa outra tigela, coloque a farinha e o sal, faça uma cavidade, despeje o fermento dentro e amasse. 
3 - Sove a massa por 10 minutos sobre farinha de trigo até que fique uniforme, macia e um pouco escorregadia.
4 - Coloque a massa em uma tigela untada com azeite e cubra com filme plástico. 
5 - Deixe por 2 horas até que dobre de volume, coloque sobre superfície enfarinhada.
6 - Pressione a massa com os punhos e divida em duas partes iguais. 
7 - Sove mais um pouco e dê um formato de chinelo à massa, com 30 cm de "altura" por 10 cm de largura. 
8 - Coloque a massa em uma assadeira untada sobre uma folha de papel-manteiga.
9 - Cubra com filme plástico e um pano. Deixe por mais uma hora até que dobre de volume novamente.
10 - Preaqueça o forno a 230ºC. borrife água sobre as massas (rendem duas).
11 - Asse na parte central do forno por 30 minutinhos. Borrife água a cada 10 minutos. 
12 - Quando estiverem ocas e douradas, está pronto!

Dura até o outro dia, se congelar, duram 8 semanas. 


Você pode fazer canapés e crostinis deliciosos, como da imagem abaixo, assando as fatias da ciabatta no forno por 10 minutos, virando após cinco minutos em forno preaquecido a 220ºC e regadas com azeite. Depois cubra com molho pesto, pimentões vermelhos cortados em fatias e misturados em manjericão picado ou tapenade (tapenade um prato típico provençal composto por uma mistura de azeitona, com alcaparra, anchova, tudo picado em pequenos pedaços ou mesmo macerado e misturados com azeite de oliva. 

Faça a seu gosto!





Imagem: Livro do Forno para a Mesa


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Ciabatta para Canapés e Crostinis

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