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terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Cobertura Ganache Suave de Chocolate


Pessoal do grupo Confeitaria Creative, estamos animados, testamos uma nova cobertura. Ainda não temos medidas exatas, está em fase de teste, mas como todos confeiteiros são pessoas apressadas, a gente não conseguiu esperar pra divulgar pra vocês!!! 

Os ingredientes que usamos foram
Chantili gelado (cerca de meio copo) 
Chocolate meio amargo NOBRE (150 g)
Duas colheres de leite em pó (serve como emulsificante) 
1 colher de açúcar

Essa medida não rende muito, pois foi um teste... caso queira cobrir um bolo inteiro, aumente proporcionalmente as medidas.

Para 150 g de chocolate > meio copo de chantili + 2 colheres (sopa) de leite em pó + 1 colher de açúcar. 

Preparo:
derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o chantili BEM GELADO liquido, o leite em pó, o açúcar e  BATA NA BATEDEIRA até obter consistência 


A cobertura não derrete, pois, como o chocolate está quente e o chantili bem gelado, serve como temperagem para o chocolate nobre. 


Blog Creative




Dicas até então: O sabor do chocolate meio amargo deixa essa cobertura / recheio meio sem doce - MAS, BEM SABOROSA, então, indicamos chocolate ao leite, sem ser amargo, caso queira mais doce. A quantidade de chantili vai definir se ela fica mais dura ou mais suave, assim como o bico. Colocamos meio copo de chantili, mas ponha aos poucos. Ela fica muito consistente. Aumente o chantili para dar menos consistência e ficar mais mole, mas cuidado pra não perder o ponto de bico. 





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Postado Por: Creative

Cobertura Ganache Suave de Chocolate

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