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segunda-feira, 2 de março de 2015

Receita Dulce de Leche Argentino


Imagem: Gnt 


Hoje, teremos acesso a uma exclusiva receita de Doce de Leite argentino. Simples e fácil. Não tem muitos segredos. O segredo está na diminuição da acidez do leite com um ingrediente especial.


O doce de leite argentino é suave e sedoso, pois possui menor acidez no leite. Primeiro, tem que evaporar o leite. Para ele ficar alcalino é acrescentado o bicarbonato de sódio (esse é o segredo). 

Curiosidade: Na época em que Juan Manuel de Rosas foi presidente da Argentina, sua empregada estava mexendo leite com açúcar e esqueceu a preparação no fogo e quando voltou, encontrou a primeira base do doce de leite. 



Ingredientes: 
2 litros de leite integral
500 gramas de açúcar
6 gramas de bicarbonato de sódio
1 fava de baunilha







Modo de preparo:
Esquente o leite com o açúcar em fogo médio para que se dissolva. Quando começar a ferver, acrescente o bicarbonato (acontece uma reação de efervescência), mexa. Deixe essa mistura cozinhando durante três horas, aproximadamente, em fogo bem baixo. Mexa o tempo todo para que a mistura não grude no fundo da panela.

A água que tem no leite irá evaporar e a mistura pegará cor, enquanto também ganha corpo. A última hora de cozimento é a mais delicada e quando é preciso mais atenção para não queimar. Quando estiver faltando pouco para atingir o ponto desejado (por volta de dez minutos, quando souber o tempo total), coloque a fava de baunilha.

Agora que já sabe fazer o Dulce de Leche Argentino, você pode usar a receita de Alfajor Argentino que postamos aqui.

Alfajor Argentino

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