Mércia Gourmet

CPT - Centro de Produções Técnicas

Publicidade GDE

domingo, 19 de abril de 2015

Bolo Love Bombom com Recheio Trufado Branco e Geleia de Morango



Fonte: Izabel / Culinária Receitas Grupo.com



Massa

  • 4 ovos inteiros peneirados
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • Bater ambos por 15 minutos.

Acrescentar:

  • 1/2 xícara (chá) de água quente
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Bata levemente, apenas para misturar.
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Ingredientes para recheios I e II

I

  • 2 cumbucas de morangos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
II

  • 500gr de chocolate nobre - branco
  • 200gr de creme de leite comum (de caixinha)
  • 1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar

Outros ingredientes - para cobertura

250g de chocolate fracionado - branco (use o chocolate de melhor qualidade que encontrar)
50g de chocolate fracionado - escuro
Essas medidas poderão variar, para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura.
Modo de fazer o recheio I




Pique os morangos e reserve 1 cumbuca (tigela) in natura.

A segunda tigela, junte ao açúcar e leve ao fogo, e deixe cozinhar e ferver até formar uma geleia.

Deixe esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.

Modo de fazer o recheio II

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture bem e vá desmanchando os grumos, se preciso, levando mais alguns minutos para derreter.
Após totalmente frio, junte a xícara de chantili reservado, incorpore e terá um recheio aerado.

Inicialmente vc precisará de uma forma como esta abaixo.
É uma embalagem de bolo (pode ser aproveitada de algum comprado, desde que esteja intacta sem fissuras) feita de acetado, bastante comum.


Com o chocolate fracionado escuro, pincele pequenas camadas no fundo da forma.
Use uma colherzinha de chá, facilita e não perde chocolate como um pincel.


Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, aplique cobrindo todo o fundo da forma.


Faça uma fina camada, para que o bolo fique como um bombom.




Deixe secar naturalmente antes de montar o bolo, isso evita rachaduras no chocolate.
A secagem é rápida.

Ele ficará assim:




Visual do recheio I

Geleia + morangos in natura:



Visual do recheio II

Aqui apenas o chocolate branco com o creme de leite - uma trufa:



Juntando a porção de chantili.


Basta misturar delicadamente, para obter essa espécie de mousse aerada.


Iniciando a montagem..

Pegue um pouquinho do recheio II e aplique na casca de chocolate, que deverá estar seca na forma de acetato.



Lembra que cortamos o bolo em 3 discos?
Então, use um disco e cole sobre o fundo da forma, pressionando levemente sobre a camadinha de recheio.



Com o segundo disco, faça pequenas tiras, da altura da forma e preencha as laterais, formando um contorno:


Depois de todo preenchido, molhe com guaraná ou uma calda de sua preferência, levemente sem encharcar.



Utililize todo o recheio II para preencher o fundo da forma, aplique nas laterais e deixe um ''ninho'' no centro.



Assim...



Nesse 'ninho' coloque todo o conteúdo do recheio I.


Com o terceiro disco de massa, faça a vedação do fundo do bolo.

Se houver sobra do recheio II e quiser, cubra os morangos com ele.


Com as sobras da massa, preencha os espaços vazios.

Assim:



Acabe com o restinho de recheio, alisando o fundo do bolo,

Leve à geladeira por 1 hora mais ou menos, ou até a parte de baixo da forma (o chocolate ficar opaco)


Já seco, pronto para desenformar.



Pronto e desenformado.

Agora basta um pequeno acabamento lateral. 
Foi utilizado o bico folha com chantili.



A intenção deste recheio, é que ao cortar, escorra essa caldinha..


Fatia:







Dicas:

Para desenformar sem quebrar, primeiro deixe o chocolate esfriar BEM para aplicar na forma, e depois deixe secar antes de começar a montagem do bolo, recheios e massas.

Quando ele acaba de ser montado, já está praticamente seco, recomenda-se 1 hora de geladeira para garantir, mas pode-se observar que embaixo o chocolate já está se soltando sozinho, como ovo de páscoa. Cuidar com o manuseio da forma, também evita rachaduras.

Para cortar fácil:
Aqueça ligeiramente a faca na chama do fogão.



Fonte e Créditos: Izabel / www.culinariareceitas-grupo.com.br





Participe do nosso grupo para trocarmos experiências: Confeitaria Creative

Procurando curso de confeitaria? Compre com a nossa parceira CPT cursos e receba certificado reconhecido pela Universidade Online de Viçosa.  

Para comprar o Curso Básico de Confeitaria, clica aqui
Para adquirir o Curso AVANÇADO de Confeitaria, clica aqui
Para adquirir o curso Tortas de Vitrine, clica aqui


Compartilhe nas suas redes sociais, use o botão share abaixo e compartilhe com seus amigos! 

Participe do nosso grupo de receitas no face - Confeitaria Creative


Postado Por: Creative

Bolo Love Bombom com Recheio Trufado Branco e Geleia de Morango

Compartilhe:

Postar Um Comentario

Facebook
Blogger

Nenhum comentário:

Postar um comentário

© Traduzido Por: Template Para Blogspot | Thema Seo Blogger Templates